アユン川の渓谷の上、ダイナミックな若きシェフによって調理されるオーガニック野菜を味わってみませんか？アリラ・ウブドのオーガニック農園の素材を使った料理の味とスタイルは、シンプルで新鮮で、現代的です。

カエルの合唱に囲まれながら、私はワイングラスを片手にディナー・メニューを見ています。突然、折れ曲がった雷光で夜空が照らされ、アユン川の渓谷まで連なる密林の風景が一瞬映し出されました。私はアリラ・ウブドの農園レストランにいます。夜は、ゆらゆら揺れるローソクの灯りが階段を照らし食卓に優雅な雰囲気を醸し出します。昼は、渓谷の素晴らしい景観が楽しめます。

レストランの新しい名前とメニューは、総料理長のクリスチャン・フォグリアニが昨年11月に就任したとき発表されました。パースから招聘されたこのダイナミックな若手シェフは、ヨーロッパにあるいくつかの一流ブティック・ホテルのキッチンで経験を積んできました。彼のコンセプトは「シンプル、フレッシュ、モダンで、最も重要なことは素材を味わうことなので、手の込んだスープは使用しないこと」です。さらに重要なことは、クリスチャンの使用する素材は、ほとんどが有機食材であることです。大規模な農園から購入するのではなく、島で生産されたフレッシュで純粋な作物を素材とし、時にはウブドの有機作物市場の在庫を買い占めることさえあります（現在、姉妹ホテルのアリラ・マンギスではオーガニック農園を拡張しており、両方のホテルに作物を供給できるようになる予定です）。

新しいメニューに加えて、クリスチャンは約300種類のワインを掲載した16ページのワイン・リスト、12ページのカクテル・リスト、そして農園にふさわしく、35種類の地元および海外のお茶を掲載したティー・メニューを用意しました。前菜である「スリー・フォーク」の内容は、マンゴのグリル・ペッパーにポート・ビネガー、イカ墨パスタ、ロブスターのみじん切り、鰹ソース、アニスとアップルソースのシナモン・ダック、それにチリとセサミ・ワンタン・スキンを添えたもので、素晴らしい風味のメロディーが楽しめます。メイン料理に含まれるのは、レモングラス、ライム、ゴマで漬けてから炭焼きにして薄くスライスしたビーフに、ハナダイコン、キンマ、コショウの葉のワイルド・サラダを添えたセットです。ベジタリアンのためには「オーガニック・リフレッシュ」があります。これは、有機トーストのゴマ、地産のホウレンソウ、ビートの根のスライス、ロースト・ポテト、ジャガイモ、半乾燥トマトに、スパイシーなビート根のドレッシングをかけた全く爽快なサラダです。メイン・コースのリストに含まれるのは、ロブスター、タリオリーニ、ローズマリー・ビーフ、ナシゴレン・カンプンです。さらに、香辛料を詰めてゆっくりとローストしたバリ伝統のベベ・ベトゥトゥは、伝統的な付け合わせを添えて出されます。

迷ったあげく私は、柑橘類の刺激を求めて、ライムを挟んだペッパー・ブリニ、ガランガルとパーム・シュガーで漬けたサーモンを選びました。ジューシーなサーモンは、出来たてのパンケーキと見事にマッチし、フェンネル、ダイコン、トマト、タイ・バジル、そしてシトラス・チリ・クリームが、辛みと色合いを添えています。その次は、クリスピーなパンチェッタ、ハナダイコン、温かいヤギのチーズ、焼き唐辛子を詰めたペストリー・タルトです。最後は、軽くゆでた地産の野菜、豆腐、テンペ、ゆで卵にスパイシーなピーナッツ・ソースをかけたガド・ガドを食べ、バリ産の豊富で美味しい果物で食事を締めくくりました。

クリスチャンのデザート・メニューには、とろけるチョコレート・ケーキ、トスカナ・パンナコッタ、バリ産バナナのスモーク・グリル、キンタマーニ・オレンジ、そしてセミ・リデュース・カンパリを添えたライム・シャーベットが含まれます。すでに満腹になっていた私は、控えめなデザートを選びました。私が選んだのは、タマリンドとパーム・シュガー、バニラの実とクローブ、そしてミントとレモングラスのシャーベットを組み合わせた、素晴らしい風味の自家製アイスクリームのセットでした。泡立つカプチーノを飲み終えた私は、ローソクの灯る通路を抜けて部屋に戻り、ジャングルの豊かなメロディーを子守歌にして眠りにつきました。

バリ島YAK誌2007年6 月号、ヘブン R.G.著

アリラ・ウブド・レストランの電話番号は+62 21 975963まで。

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